新华社香港7月24日电（记者阎月巧、许朗轩、许淑敏）老旧的照片、古代的卡座、轻柔的灯光、穿洋装打领结的老店员……位于香港中环的安宁馆餐厅派头清静内敛，置身此中似乎穿越回上世纪四五十年代。

　　通常来这用膳的香港市民司徒卫镛说，他很喜爱这种怀旧的装修派头，“它的装扮比拟奇异，进来后感受形似进入韶华地道。像如此的餐厅香港比拟少了”。

　　安宁馆餐厅1860年设立于广州，抗日接触产生后，慢慢转变至香港成长，现正在有4间商店。它最大的特征便是将中国调料使用到西餐造造经过中。这种调和美食被人们称为“豉油西餐”，成为中式西餐的代表。餐厅供应的牛扒、海鲜、沙拉和甜品等异国风韵美食，吸引多数香港市民和搭客前来就餐。

　　行为第五代传人OD体育，餐厅董事总司理徐锡安说，传承百年滋味的安宁馆餐厅，许多菜品都蕴藏着感人的故事。“烧乳鸽”曾是孙中山先生异常热爱的一道菜；“瑞士鸡翼”的名称则源于一场俊丽的误解。

　　听说，当年一位表国客人正在餐厅吃到香甜的鸡翅后，向店员大叫：“Sweet!”过后不懂英文的店员向懂英文的其他客人求教，因为他发音不切确，被斟酌的客人认为说的是“Swiss”。“我祖父认为老表说这道菜有瑞士风韵，因为当时带表国名字的菜都很受顾客迎接，于是他就把‘豉油鸡翼’改成‘瑞士鸡翼’，后原由此又衍生出一系列‘瑞士’菜式。”

　　为维系特征，餐厅从装修派头到菜式多年未变。曾应坤是安宁馆餐厅尖沙咀店的大厨，从17岁早先正在餐厅职责，至今已43年。他从学徒早先做起，慢慢成为餐厅大厨，“瑞士鸡翼”和“烧乳鸽”是他的拿手菜。

　　说起做菜，曾师傅谦和地说：“我做这些菜仍然跨越30年了，烹饪形式不断没变过。每天做许多，工多艺熟，感受没什么手腕。最要紧的是食材希奇，瑞士汁也要当天烹造，如此才调维系菜品的口感。”

　　徐锡安说，安宁馆餐厅的员工许多都是暮年人，“他们都和曾应坤相似，从幼干到现正在，群多处得像家人相似，这也是安宁馆不断能维系特征的要紧原故之一”。

　　香港市民王嘉恩也是餐厅的常客西服。王嘉恩说，他和安宁馆餐厅的人缘始于上世纪七十年代。“我父母很喜爱品味美食。那时，他们就带着咱们兄弟姐妹去铜锣湾安宁馆OD体育，品味所谓的有香港特征的‘豉油西餐’。”

　　正在王嘉恩的追思中OD体育，他当时很喜爱吃这里的轨范蛋糕“梳乎厘”，那种香甜的滋味至今难忘。成年后，王嘉恩照旧维系这个习性，简直每隔一两周就要来这里吃一顿。他说，坐正在这里，吃着熟谙的菜品，似乎回到以前随着父母来用膳的韶华。

　　徐锡安说，餐厅有许多老顾客都和王嘉恩相似，都是一代人带一代人来这里用膳，乃至还会讲起当年他们正在这用膳的故事。“例如当年他们坐正在哪个地位，点的是什么菜，这种情形非凡多，仍然形成餐厅的一种特征了OD体育。”

　　除了老顾客，这里也不乏慕名而来的新客人OD体育。记者采访时正值正午，固然下着大雨，但餐厅中仍坐满区别岁数、说着区别说话的中表门客，门口再有客人排着长队等待。一对从韩国来的年青人说：“据说这里菜的滋味很格表，越发是他家的巨型‘梳乎厘’，正在另表埠方根底吃不到，于是特地赶过来试试。”

　　预测他日，徐锡安期望儿子徐捷信能接办生意，把这份奇异滋味不绝传承下去。为提拔儿子对餐厅的心情，他通常带儿子来餐厅用膳，给他讲少少相合餐厅的故事，此刻14岁的少年对餐厅的故事已一五一十。说起另日餐厅的成长，徐捷信也是侃侃而说。

　　“能够尝尝革新，但不要损坏这内里的故事。我要把这些故事传承下去，让下一代，再有下下一代，能够不绝来品味不相似的香港滋味。”徐捷信说。（完）

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