正在青岛凯立豪食物有限公司的食物加工车间里，记者看到，糕点师傅们换上使命服，经由庄厉的消毒闭键后，进入分娩车间，动手了一天的月饼造造。正在工场表，欣发月饼第四代传承人窦鑫，正正在答理进料的师傅们盘算月饼的配料。

　　“幼时期，每逢寒暑假我城市帮造造糕点的父母打下手，一道道工艺曾经深切正在脑海里。”43岁的窦鑫是平度市同和就事处崔家庄村人。2001年，20岁的他从父亲窦玉银手中学到了糕点造造技术。从幼耳濡目染，加上辛劳勤学、精于研讨，现正在他对糕点造造曾经轻车熟路，还正在原有造造根源前举办了一系列的楷模和纠正。

　　“一款糕点能让人回味无限，厉重正在于选料和造造工艺。别看这幼幼的月饼，造造工序多达12道。” 正在分娩车间，窦鑫告诉记者，精准的油面配比、极具技能的和面进程、一再折叠擀压等方法，作育了欣发月饼奇特的酥皮表皮。

　　正在简直例造上，需将食用油参预面粉中，沿顺时针倾向搅动，遵守配比参预少量水，区别造成皮和酥，再用古代包酥工艺造成月饼的酥皮。酥皮是欣发月饼奇特口感的闭头。馅料则以花生碎、黑芝麻、油和糖为厉重原料。

　　造成面皮和酥皮后，盘算好馅料，将面皮和酥皮揉发展条，再分成较幼的等份，以面皮包裹酥皮，用擀面杖擀压成型，包入盘算好的馅料，通过按压等手段做成月饼的样式。 放入炉中烤造十五分钟，至表层金黄，让生齿齿留香的酥皮月饼正式出炉。

　　窦鑫先容，要思月饼好吃，工艺和原料缺一不行，欣发月饼厉选平度大花生为原料，将其炒造酥黄后再研磨成花生碎，以推广浓厚的香味。

　　从平度各州里到青岛市区，中幼型的商超里都能见到这款尽人皆知的月饼。记者正在平度市巨大百家福超市看到，一份欣发月饼礼盒重3.5斤至4斤。纯洁的表包装，与当下精良的月饼礼盒变成了昭着的比照。“咱们的月饼没有精良的礼盒包装，厉重理念即是惠民。用料平昔延续老一辈的配方，这个包装30年来没有变过，跟着物价和人为上涨，这么多年咱们这款产物仅涨了10元钱的原原料用度。”窦鑫先容，欣发月饼除了用料不省表，表包装简约而简朴工作服。

　　现正在OD体育，商场上的欣发月饼厉重有三五个种类，比方广式的白豆、豌豆和红豆馅月饼，尚有酥皮的老式花生月饼。月饼造造有很强的“时节性”，每年从阴历八月月朔动手，平昔忙到八月十五前后。“咱们烤出来的月饼对照酥脆，保质期只可存放两个月。这款月饼可能说是纯素食，由于全面造造中运用的原料都不含动物脂肪。”车间里，窦鑫顺手拿起一枚烤好放凉的月饼，轻轻用手一捏，月饼形成了匀称的饼渣，馅儿也没有聚集成硬国国的样式，全面月饼的酥香水准可见一斑。

　　窦鑫先容，正在保住老滋味的同时，他们也融入了新颖化的技艺。从配料间、和面间、成型间OD体育，到烘烤间、内包装间和表包装间，惟有八九位师傅忙前忙后。

　　“呆板的主动化，节省劳动力的同时，也避免了人与食品的过多接触，保护了食物的安宁性，同时担保了每个月饼的口感都是雷同的。”窦鑫说，“15年前，到了中秋佳节前后，需求雇佣100多个师傅造造老月饼。2008年，咱们加入了近30万，上了个别修设，手工配合修设沿途做月饼，取代了三分之一的人为，约莫三四十位师傅就能完毕订单。2024年5月，咱们具体加入了200万元，转换成了三代的分娩呆板，现正在八九位师傅就可能完毕分娩了。”

　　据领略，每年中秋节前，都是欣发月饼分娩的劳碌期，产物被销往平度及其周边区市。

　　“欣发月饼”出生于1916年前后。据先容，当时李茂斋正在淄博市博山区香市街创修“东升太”糕点，主营糕点产物。李茂斋擅长造造各样糕点，加倍是他造造出来的老月饼OD体育，饼皮酥脆，表貌金黄，饼体圆润。

　　1940年，李茂斋将造造技术传给女婿窦永顺OD体育酥皮月饼留住老滋味！中秋降临记者探问青岛老牌号月饼临蓐流程→。窦永顺精研技术，学成后回到平度老家，开设商铺。为了增添产物OD体育，窦永顺跑遍大街冷巷，和各样幼百货、杂货店、饭菜馆等杀青配合，代销糕点。厥后，窦永顺将糕点造造技术传给儿子窦玉银。为了安静产物格地，窦永顺原则了工序，从这偶然期动手，鑫发糕点具体质地震手趋于安静。

　　2001年，窦玉银将糕点造造技术传给儿子窦鑫。为了袒护品牌，窦鑫登时申请注册招牌，惋惜晚了一步，“鑫发”已被人抢注工作服，只好注册了“欣发”。为了楷模筹备，2013年，他注册创造青岛凯立豪食物有限公司，申办分娩许可证。因为质地优、价值实惠，欣发糕点正在表地广受接待，先后被评为“青岛名吃”、“平度名点”和“315消费者信得过产物”等称谓。2021年，老月饼造造技术获评平度市级非遗；2024年，欣发糕点招牌被认定为青岛老字号。

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